Alkaline noodles
Mie alkali atau mie alkali adalah variasi mie tradisional ke masakan Cina dengan jumlah alkali yang jauh lebih tinggi dari biasanya.
Ringkasan merujuk ke Alkaline noodles — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:156643734- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: China. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Bahan
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Mie alkali atau mie alkali adalah variasi mie tradisional ke masakan Cina dengan jumlah alkali yang jauh lebih tinggi dari biasanya. Penambahan alkali mengubah rasa dan tekstur mie, dan membuat mereka merasa licin di mulut dan jari; mereka juga mengembangkan warna kuning dan lebih elastis daripada mie biasa. Buah-buahan seperti tepung putih biasa, tepung roti, dan tepung semolina dapat digunakan, dengan hasil yang agak bervariasi. Warna kuningnya disebabkan oleh flavon yang terjadi secara alami dalam tepung, yang biasanya tidak berwarna tetapi berubah menjadi kuning pada pH alkali. Istilah "makanan kalkal" kadang-kadang digunakan secara eksklusif dalam bahasa Inggris untuk merujuk pada mie yang disebut "chukamen" dalam ramen hidangan Jepang-Cina, tetapi ini tidak akurat. Mie alkali bukan satu jenis mie; sebaliknya, mereka membentuk kategori yang luas yang terdiri dari berbagai varietas mie yang ditemukan di Cina.[WP-56643734]
Catatan dari sumber
Komponen yang dicatat: Durum wheat, flour, alkali. Tempat yang disebut dalam klaim asal: China.[WP-56643734]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Durum wheat, flour, alkali.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Alkaline noodles or alkali noodles are a variation of noodles traditional to Chinese cuisine with a much higher quantity of alkali than usual. The addition of alkali changes both the flavor and texture of the noodles, and makes them feel slippery in the mouth and on the fingers; they also develop a yellow color and are more elastic than ordinary noodles. Various flours such as ordinary all-purpose white flour, bread flour, and semolina flour can be used, with somewhat varying results. The yellow color is due to flavones that occur naturally in flour, which are normally colorless but turn yellow at alkaline pH. The term "alkaline noodles" is sometimes used exclusively in English to refer to the noodles called "chukamen" in the Japanese-Chinese dish ramen, but this is inaccurate. Alkaline noodles are not a single type of noodle; rather, they form a broad category consisting of numerous noodle varieties found in China.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-56643734 · Kontributor Wikipedia
Alkaline noodles — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1358193154, 2026-06-07T04:39:56Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.