Spalla di San Secondo
St. Segundo's shoulder adalah saus yang diperoleh dari daging babi yang diakui sebagai "produk agro-pangan tradisional Italia" dengan nama "St. Segundo' s shoulder, shoulder cooked and shoulder raw, spalla cota and raw"
Ringkasan merujuk ke Spalla di San Secondo — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040005572417- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Emilia-Romagna. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
St. Segundo's shoulder adalah saus yang diperoleh dari daging babi yang diakui sebagai "produk agro-pangan tradisional Italia" dengan nama "St. Segundo' s shoulder, shoulder cooked and shoulder raw, spalla cota and raw" khas dari daerah St. Segundo Parmense dan negara-negara sekitarnya. Bagian bahu babi adalah bagian atas kaki depan. Potongan ini dibandingkan dengan homolog belakang yang mana ham dicetak, berbeda karena adanya tulang datar dari scapola yang membuat penuaan agak rumit, karena kesulitan ini versi mentah dari bahu jauh lebih sedikit tersebar daripada versi matang. Dalam versi mentah, bahu disajikan cincingan halus yang kadang disertai dengan mentega; persiapan tradisional versi matang adalah pemanasan bahu dalam air menyala perlahan dan menyajikan masih hangat dipotong kasar, disertai dengan kue goreng dan anggur keras Taro. Hal ini tidak biasa ditemukan di tempat yang dingin dan halus.[WPT-5572417]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Emilia-Romagna. Kategori menurut sumber: salume. Komponen yang dicatat: Spalla di maiale.[WPT-5572417]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Spalla di maiale.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
La spalla di San Secondo è un salume che si ricava dalla carne del maiale riconosciuto come "prodotto agroalimentare tradizionale italiano" con la denominazione "spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda" tipico della zona di San Secondo Parmense e dei paesi limitrofi. La parte del suino dal quale si ricava la spalla è la parte superiore della zampa anteriore. Tale taglio rispetto all'omologo posteriore da cui si ricava il prosciutto, si differenzia per la presenza dell'osso piatto della scapola che ne rende piuttosto complessa la stagionatura, proprio per questa difficoltà la versione cruda della spalla è molto meno diffusa della versione cotta. Nella versione cruda, la spalla viene servita affettata sottile accompagnata talvolta con il burro; la preparazione tradizionale della versione cotta consiste invece nel riscaldare la spalla in acqua a fuoco lento e servirla ancora tiepida tagliata grossolanamente, accompagnata con torta fritta e vino fortana del Taro. Meno comunemente si può trovare servita fredda e affettata sottile.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-5572417 · Kontributor Wikipedia
Spalla di San Secondo — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Descrizione, Preparazioni; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 148025885, 2025-11-17T21:29:27Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.