Rouille (cuisine)
Rust atau Rust Provence (rolha, dalam bahasa Provence) adalah resep tradisional dari saus berwarna karat dari masakan Provence Mediterania, yang didasarkan pada kentang, tomat, hati lotto, dan minyak zaitun.
Ringkasan merujuk ke Rouille (cuisine) — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Nama lain: Mayonnaise provençale
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020000259926- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Provence. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Rust atau Rust Provence (rolha, dalam bahasa Provence) adalah resep tradisional dari saus berwarna karat dari masakan Provence Mediterania, yang didasarkan pada kentang, tomat, hati lotto, dan minyak zaitun. Tradisi ini disajikan di Provence dengan crusts roti yang digoreng dengan bawang putih, terutama dengan sup ikan atau boillabaisse. Kamus Larousse de la Provence menyebutnya sebagai terbuat dari kentang, tomat, hati lotto, sedikit bawang putih, dan minyak zaitun, semuanya dipasangkan dengan tongkat dan mortir, dan dihiasi dengan asap ikan. Resepnya bisa bervariasi, dan bisa dipadukan dengan mayonnaise dengan kuning telur, ditambah mustard dan jus lemon, atau diikat dengan mie roti atau kapur basah, dan dimasak dan diiris dengan saffron, paprika, atau merica (pipa Sppelette, harissa, cayenne, ...).[WPF-259926]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Provence. Konteks sajian: Sauce d'accompagnement. Penyajian: Froide. Komponen yang dicatat: Pomme de terre, tomate, foie de lotte, ail, huile d'olive. Catatan variasi: Sauce, sauce tomate, mayonnaise, aïoli, pistou, anchoïade, pissalat, tapenade.[WPF-259926]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Pomme de terre, tomate, foie de lotte, ail, huile d'olive.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Sauce, sauce tomate, mayonnaise, aïoli, pistou, anchoïade, pissalat, tapenade.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
La rouille ou rouille provençale (rolha, en provençal) est une recette traditionnelle de sauce de couleur rouille de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte, et d'huile d'olive. Elle est traditionnellement servie en Provence avec des croûtons de pain frottés à l’ail, en particulier avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse. Le Dictionnaire Larousse de la Provence la référence comme composée de pomme de terre, de tomate, de foie de lotte, d'un peu d'ail, et d'huile d'olive, le tout passé au pilon et au mortier, et agrémenté d'un peu de fumet de poisson. La recette peut varier, et être montée comme une mayonnaise avec du jaune d'œuf, avec ajout de moutarde et de jus de citron, ou liée avec de la mie de pain ou de la chapelure mouillée, et épicée et relevée avec du safran, paprika, ou du piment (piment d'Espelette, harissa, piment de Cayenne...).
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-259926 · Kontributor Wikipedia
Rouille (cuisine) — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Composition; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 221425397, 2024-12-24T14:31:55Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.