Recuite
Recoite atau recuècha atau recuòcha (bahasa rouergat) adalah nama dari keju whey dari Aveyron selatan dan timur Tarn.
Ringkasan merujuk ke Recuite — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020003788923- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Recoite atau recuècha atau recuòcha (bahasa rouergat) adalah nama dari keju whey dari Aveyron selatan dan timur Tarn. Recuita juga merupakan teknik dan nama generik dari keju whey yang ditemukan dalam bahasa lain (misalnya ricotta). Produk dasar adalah susu domba (feda) yang dikumpulkan dalam pembuatan peril (peril, keju segar dan lemak). Gaspa dipanaskan dalam panci cukup lama sehingga ada serpihan di permukaan; serpihan tersebut diambil dengan kumuh dan disimpan dalam cetakan. Protein susu kecil hanya dapat koagulasi pada suhu tinggi (80-90 °C). Protein yang dimaksud adalah albumin dan globulin.[WPF-3788923]
Catatan dari sumber
Bahan dasar: brebis (petit-lait). Tekstur: fraîche.[WPF-3788923]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): brebis (petit-lait).
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
La recuite ou recuècha ou encore recuòcha (dialecte rouergat) est l'appellation d'un fromage de lactosérum de l'Aveyron méridional et de l'est du Tarn. Recuite, c' est aussi la technique d'obtention et le nom générique des fromages de lactosérum que l'on retrouve dans d'autres langues (ricotta par exemple). Le produit de base est le petit-lait (gaspa) de brebis (feda) recueilli lors de l'élaboration du pérail (peralh, fromage frais et gras). La gaspa est chauffée dans une marmite suffisamment de temps pour que des grumeaux apparaissent en surface ; ceux-ci sont récupérés avec une écumoire et déposés dans un moule. La coagulation de la protéine du petit-lait n'est possible qu'à haute température (80-90 °C). Les protéines concernées sont, en particulier, l'albumine et la globuline.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-3788923 · Kontributor Wikipedia
Recuite — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Fabrication; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 232946554, 2026-02-02T00:58:59Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.