Mazzafegato
Mazzafegato atau mazafegghito adalah sosis yang diproduksi di Italia tengah.
Ringkasan merujuk ke Mazzafegato — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:167007557- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Mazzafegato atau mazafegghito adalah sosis yang diproduksi di Italia tengah. Ini berasal dari Lembah Tiber atas, Valtiberina (di mana juga disebut sambudello), di Toscana dan Umbria, dan dari Marche. Mazzafegato diproduksi dengan campuran yang sama dengan sosis atau soppressata, terutama terdiri dari daging pilihan kedua dan ketiga (scraps), dan sekitar 15% hati babi atau potongan lainnya. Hal ini dimasak dengan garam, lada, mungkin bawang putih, dan kacang pinus dalam resep Umbrian, dan diisi dalam sebuah kotak diameter kecil sebelumnya dicuci dan rasa di dalam anggur panas. Mazzafegato dari daerah Camerte, di wilayah Marche bagian atas, dapat mengandung kulit jeruk dalam jumlah kecil atau, sebagai alternatif, bunga fennel. Versi manis juga umum di Umbria, yang melibatkan penambahan sejumlah kecil kulit jeruk, gula dan raisins. Produksi di daerah Fano nell' Urbinate disebut salsiccia matta .[WP-67007557]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Mazzafegato or mazafegghito is a sausage produced in central Italy. It comes from the upper Tiber Valley, Valtiberina (where it is also called sambudello), in Tuscany and Umbria, and from Marche. Mazzafegato is produced with the same mixture as sausage or soppressata, mainly composed of second- and third-choice meat (scraps), and about 15% pork liver or other offal. It is seasoned with salt, pepper, possibly garlic, and pine nuts in the Umbrian recipe, and is stuffed into a small-diameter casing previously washed and flavored in hot wine. The mazzafegato from the Camerte area, in the upper Marche region, may contain orange peel in small quantities or, alternatively, fennel flower. A sweet version is also common in Umbria, which involves the addition of modest quantities of orange peel, sugar and raisins. The production of the area of Fano nell'Urbinate is called salsiccia matta .
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-67007557 · Kontributor Wikipedia
Mazzafegato — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Production; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1341433541, 2026-03-03T05:12:07Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.