Maltagliati
Maltagliati adalah pasta segar Italia yang dibuat dari potongan adonan yang tidak beraturan, biasanya berbentuk segitiga, trapesium, atau strip miring dengan lebar 2 hingga 6 cm.
Ringkasan merujuk ke Maltagliati — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8010004645788- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Maltagliati adalah pasta segar Italia yang dibuat dari potongan adonan yang tidak beraturan, biasanya berbentuk segitiga, trapesium, atau strip miring dengan lebar 2 hingga 6 cm. Nama ini berarti “dipotong buruk”, yang justru mencerminkan asal-usulnya sebagai pasta yang lahir dari sisa adonan ravioli atau tagliatelle. Maltagliati paling sering ditemui di Emilia-Romagna, Toscana, dan Marche, tempat ia menjadi hidangan sederhana untuk sup kacang atau ragù. Di pedesaan Bologna atau di bukit-bukit sekitar Arezzo, maltagliati muncul dari kebiasaan lama untuk tidak membuang apa pun. Setelah ravioli selesai diisi, sisa adonan di meja kerja dikumpulkan, digilas lagi, lalu dipotong kasar dengan pisau besar. Di Romagna dan Marche, pasta yang sama sering disebut stracci dan langsung dimasukkan ke dalam sup kacang borlotti atau minestra di ceci. Adonan dasar hanya tepung terigu tipe 00, telur segar—biasanya satu butir per 100 gram tepung—dan sedikit garam. Diuleni sampai halus, didiamkan di bawah mangkuk terbalik selama setengah jam, lalu digilas tipis sekitar 1–2 mm. Potongan-potongan itu direbus hanya tiga sampai empat menit karena cepat matang.[WPI-4645788]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Indonesia
Maltagliati adalah pasta segar Italia yang dibuat dari potongan adonan yang tidak beraturan, biasanya berbentuk segitiga, trapesium, atau strip miring dengan lebar 2 hingga 6 cm. Nama ini berarti “dipotong buruk”, yang justru mencerminkan asal-usulnya sebagai pasta yang lahir dari sisa adonan ravioli atau tagliatelle. Maltagliati paling sering ditemui di Emilia-Romagna, Toscana, dan Marche, tempat ia menjadi hidangan sederhana untuk sup kacang atau ragù. Di pedesaan Bologna atau di bukit-bukit sekitar Arezzo, maltagliati muncul dari kebiasaan lama untuk tidak membuang apa pun. Setelah ravioli selesai diisi, sisa adonan di meja kerja dikumpulkan, digilas lagi, lalu dipotong kasar dengan pisau besar. Di Romagna dan Marche, pasta yang sama sering disebut stracci dan langsung dimasukkan ke dalam sup kacang borlotti atau minestra di ceci. Adonan dasar hanya tepung terigu tipe 00, telur segar—biasanya satu butir per 100 gram tepung—dan sedikit garam. Diuleni sampai halus, didiamkan di bawah mangkuk terbalik selama setengah jam, lalu digilas tipis sekitar 1–2 mm. Potongan-potongan itu direbus hanya tiga sampai empat menit karena cepat matang.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPI-4645788 · Kontributor Wikipedia
Maltagliati — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29526917, 2026-08-05T02:01:17Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.