Duxelles
Duxelles adalah istilah masakan Prancis yang mengacu pada mentega jamur, bawang, ramuan (seperti thyme atau peterseli), dan lada hitam, disasak dalam mentega dan dikurangi menjadi pasta.
Ringkasan merujuk ke Duxelles — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:102710306- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Duxelles adalah istilah masakan Prancis yang mengacu pada mentega jamur, bawang, ramuan (seperti thyme atau peterseli), dan lada hitam, disasak dalam mentega dan dikurangi menjadi pasta. Kadang-kadang digunakan krim, dan beberapa resep menambahkan sedikit madeira atau sherry. Ini adalah persiapan dasar yang digunakan dalam isi dan saus (terutama, daging sapi Wellington) atau sebagai hiasan. Ia juga bisa diisi dalam kantong kue mentah dan dipanggang sebagai tart gurih. Rasa tergantung pada jamur yang digunakan. Misalnya, jamur porcini liar memiliki rasa yang jauh lebih kuat daripada jamur putih atau coklat. Duxelles dikatakan diciptakan oleh koki Prancis abad ke-17 François Pierre La Varenne (1615 ⁇ 1678) dan dinamai setelah majikannya, Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles, maréchal de France. Beberapa buku masakan klasik meminta jamur yang tidak berair.[WP-2710306]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Mushrooms.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Duxelles is a French cuisine term that refers to a mince of mushrooms, onions, herbs (such as thyme or parsley), and black pepper, sautéed in butter and reduced to a paste. Cream is sometimes used, and some recipes add a dash of madeira or sherry. It is a basic preparation used in stuffings and sauces (notably, beef Wellington) or as a garnish. It can also be filled into a pocket of raw pastry and baked as a savoury tart. The flavor depends on the mushrooms used. For example, wild porcini mushrooms have a much stronger flavor than white or brown mushrooms. Duxelles is said to have been created by the 17th-century French chef François Pierre La Varenne (1615–1678) and to have been named after his employer, Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles, maréchal de France. Some classical cookbooks call for dehydrated mushrooms.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-2710306 · Kontributor Wikipedia
Duxelles — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1338229074, 2026-02-13T22:51:19Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.