Defrutum
Defrutum adalah bumbu berasaskan ragi kecil yang digunakan oleh koki di Roma kuno; bersama dengan garum, adalah salah satu saus yang paling banyak digunakan dalam persiapan segala macam makanan.
Ringkasan merujuk ke Defrutum — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040001124371- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: ITA. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Defrutum adalah bumbu berasaskan ragi kecil yang digunakan oleh koki di Roma kuno; bersama dengan garum, adalah salah satu saus yang paling banyak digunakan dalam persiapan segala macam makanan. Defrutum diperoleh dari proses panen yang panjang: dalam ketel besar, jus atau must anggur yang pergi pergi dan berkonsentrasi akibat memasak dan menguap cairan. Defrutum siap ketika jumlah cairan mencapai sekitar setengah dari tingkat awal dan konsentrasi gula mencapai tingkat yang tepat. Kadang-kadang, cara membakar kedua yang menyebabkan penurunan lebih lanjut dari buah-buahan dengan menghasilkan senyawa yang lemes dan manis yang disebut sapa (terus hari ini di beberapa wilayah Anda dapat makan makanan manis yang berbasis sapa, yaitu rasa matang dan terkonsentrasi).[WPT-1124371]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: ITA. Kategori menurut sumber: condimento. Komponen yang dicatat: mosto.[WPT-1124371]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): mosto.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
Il defrutum era un condimento a base di mosto ridotto utilizzato dai cuochi di Roma antica; assieme al garum era una delle salse più usate nella preparazione di ogni sorta di pietanza. Il defrutum era ottenuto da un lungo processo di bollitura: in grosse caldaie veniva posto il succo o il mosto d'uva che andava via via concentrandosi a seguito della cottura e dell'evaporazione del liquido. Il defrutum era pronto quando la quantità di liquido arrivava a circa metà del livello originale e la concentrazione in zucchero raggiungeva un tenore adeguato. A volte veniva realizzata una seconda bollitura che portava ad un ulteriore restringimento del defrutum ottenendo un composto viscoso e dolcissimo denominato sapa (ancora oggi in alcune regioni è possibile mangiare dolci a base di sapa, cioè mosto cotto e concentrato).
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-1124371 · Kontributor Wikipedia
Defrutum — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Modalità di preparazione e usi; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 141407605, 2024-10-03T17:26:38Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.