Cacioricotta
Cacioricotta adalah keju khas Italia bagian selatan yang secara harfiah berarti “keju-ricotta”.
Ringkasan merujuk ke Cacioricotta — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
.jpg){kind=link}
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8010004644542- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Italia
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Campania, Puglia, Basilicata, Molise. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Cacioricotta adalah keju khas Italia bagian selatan yang secara harfiah berarti “keju-ricotta”. Nama itu muncul karena cara pembuatannya menggabungkan dua teknik sekaligus: sebagian susu digumpalkan dengan rennet seperti keju biasa, sebagian lagi dengan pemanasan tinggi seperti ricotta tradisional. Keju ini banyak diproduksi di Puglia (terutama wilayah Gargano dan Salento), Cilento di Campania, serta sebagian Basilicata. Bahan dasarnya biasanya susu kambing murni atau campuran dengan susu domba; versi susu sapi lebih jarang dan biasanya hanya ditemukan di daerah tertentu. Proses pembuatannya cukup khas. Susu dipanaskan mendekati titik didih (sekitar 85 °C), lalu didinginkan hingga suhu tubuh sebelum rennet ditambahkan. Setelah menggumpal, dadih dipotong halus, dimasukkan ke dalam keranjang anyaman tradisional (disebut fiscelle), dan dibiarkan mengering selama sehari. Selanjutnya keju diasinkan, bisa kering atau dalam air garam, dan bisa langsung dijual dalam kondisi segar atau dibiarkan matang hingga beberapa minggu di ruang sejuk. Di Cilento, cacioricotta dihasilkan dari susu kambing ras lokal Cilentana yang merumput bebas di padang semak belukar khas Mediterania.[WPI-4644542]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Campania, Puglia, Basilicata, Molise. Konteks sajian: Hidangan pembuka atau camilan. Kategori menurut sumber: Keju segar. Penyajian: Segar atau renyah. Komponen yang dicatat: Susu kambing, rennet, garam. Catatan variasi: Dengan daun mint, dicampur ricotta.[WPI-4644542]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Susu kambing, rennet, garam.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Dengan daun mint, dicampur ricotta.
Baca cuplikan sumber berbahasa Indonesia
Cacioricotta adalah keju khas Italia bagian selatan yang secara harfiah berarti “keju-ricotta”. Nama itu muncul karena cara pembuatannya menggabungkan dua teknik sekaligus: sebagian susu digumpalkan dengan rennet seperti keju biasa, sebagian lagi dengan pemanasan tinggi seperti ricotta tradisional. Keju ini banyak diproduksi di Puglia (terutama wilayah Gargano dan Salento), Cilento di Campania, serta sebagian Basilicata. Bahan dasarnya biasanya susu kambing murni atau campuran dengan susu domba; versi susu sapi lebih jarang dan biasanya hanya ditemukan di daerah tertentu. Proses pembuatannya cukup khas. Susu dipanaskan mendekati titik didih (sekitar 85 °C), lalu didinginkan hingga suhu tubuh sebelum rennet ditambahkan. Setelah menggumpal, dadih dipotong halus, dimasukkan ke dalam keranjang anyaman tradisional (disebut fiscelle), dan dibiarkan mengering selama sehari. Selanjutnya keju diasinkan, bisa kering atau dalam air garam, dan bisa langsung dijual dalam kondisi segar atau dibiarkan matang hingga beberapa minggu di ruang sejuk. Di Cilento, cacioricotta dihasilkan dari susu kambing ras lokal Cilentana yang merumput bebas di padang semak belukar khas Mediterania.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPI-4644542 · Kontributor Wikipedia
Cacioricotta — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 28537370, 2025-11-18T13:34:36Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.