Bëggia
Bëggia adalah keju susu domba mentah, utuh dan semi-morbid, yang dikenal sebagai PAT.
Ringkasan merujuk ke Bëggia — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040010987396- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: ITA; Wilayah menurut sumber: Piemonte. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Bëggia adalah keju susu domba mentah, utuh dan semi-morbid, yang dikenal sebagai PAT. Hal ini diperoleh dari menyemprotkan domba Frabosane. Bentuk silinder, tinggi sekitar 5 cm dan berat 1 sampai 2 kg, Bëggia memiliki usia pendek. Bagian kulitnya halus, berwarna jerami; pasta putih dan kompak. Ini manis dan menyerupai makanan alpine. Meskipun terbatas pada dua lembah sisi Gesu Valley, produksi diizinkan di semua daerah pegunungan Cuneo dan Turin. Susu dari dua kali minum, yang disimpan dingin, mengkonsumsi dalam satu jam pada suhu 35-36 °C sampai menjadi kompak; terjadi dua pecah terpisah yang membawa granul-granul menjadi ukuran sepotong beras. Kotoran dikumpulkan secara manual ("arciampà" dalam bahasa penggembala lokal) dan kadang-kadang dihancurkan kembali untuk meningkatkan pengolahan serum. Keju harus matang selama 30 hari, asin dan diiris setiap hari.[WPT-10987396]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: ITA. Wilayah menurut sumber: Piemonte. Kategori menurut sumber: formaggio. Komponen yang dicatat: latte ovino, caglio.[WPT-10987396]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): latte ovino, caglio.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
La Bëggia è un formaggio di latte ovino crudo, intero e a pasta semimorbida, riconosciuto come PAT. Viene ottenuto dalla mungitura di pecore Frabosane. Di forma cilindrica, alta circa 5 cm e peso da 1 a 2 kg, il Bëggia ha stagionatura breve. La crosta è liscia, di colore paglierino; la pasta è bianca e compatta. Ha sapore dolce e ricorda i foraggi alpini. Pur essendo limitata a due valli laterali della Valle Gesso, la produzione è consentita in tutte le aree montane cuneesi e torinesi. Il latte di due mungiture, mantenuto freddo, coagula in un'ora a una temperatura di 35-36 °C fino a diventare compatto; avvengono due rotture separate che portano i granuli alle dimensioni di un chicco di riso. La cagliata viene raccolta manualmente ("arciampà" nel gergo dei pastori locali) e a volte nuovamente rotta per migliorare la colatura del siero. Il formaggio deve maturare almeno 30 giorni, salato e rivoltato quotidianamente.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-10987396 · Kontributor Wikipedia
Bëggia — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Zona di produzione, Processo di produzione; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 151205354, 2026-06-19T12:52:18Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.