Acid-set cheese
Keju susu asam atau asam adalah keju yang telah dikukus (koagulasi) dengan asam alami, sering dari bakteri asam laktat, atau dengan penambahan asam.
Ringkasan merujuk ke Acid-set cheese — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:101262407- Jenis
- Olahan pangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Keju susu asam atau asam adalah keju yang telah dikukus (koagulasi) dengan asam alami, sering dari bakteri asam laktat, atau dengan penambahan asam. Jenis keju ini secara teknologi sederhana untuk diproduksi. Saat membuat keju asam lunak menggunakan bakteri, koagulum dihasilkan oleh produksi asam laktat oleh mikroorganisme starter. Keju dapat diklasifikasikan berdasarkan berbagai karakteristik termasuk karakteristik matang, teknik pengolahan khusus (seperti cheddaring) atau metode koagulasi. Pengaturan asam adalah metode koagulasi yang menyumbang sekitar 25% produksi keju. Ini biasanya keju segar seperti queso blanco, quark dan keju krim. 75% lainnya, yang mencakup hampir semua keju matang, adalah keju rennet. Ricotta dan kebanyakan keju whey lainnya dibuat dengan memanaskan susu pertama kali menjadi antara 90 dan 92 derajat Celcius untuk menciptakan pertambahan kasein dan protein whey sebelum menambahkan asam laktat atau asam sitrat.[WP-1262407]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Acid-set or sour milk cheese is cheese that has been curdled (coagulated) by natural souring, often from lactic acid bacteria, or by the addition of acid. This type of cheese is technologically simple to produce. When making soft acid-set cheese using bacteria, the coagulum results from production of lactic acid by the starter microorganisms. Cheeses can be classified according to a variety of features including ripening characteristics, special processing techniques (such as cheddaring) or method of coagulation. Acid-setting is a method of coagulation that accounts for around 25% of cheese production. These are generally fresh cheeses like queso blanco, quark and cream cheese. The other 75%, which include almost all ripened cheeses, are rennet cheeses. Ricotta and most other whey cheeses are made by first heating the milk to between 90 and 92 degrees Celsius to create coprecipitation of casein and whey protein before addition of lactic or citric acid.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-1262407 · Kontributor Wikipedia
Acid-set cheese — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1373815864, 2026-09-08T02:45:02Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.