Œufs au jus
Telur jus, telur yang diiris jus atau telur Huguenot adalah telur yang jarang diiris atau diiris, disajikan dengan jus panggang yang diiris panas.
Ringkasan merujuk ke Œufs au jus — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020014690434- Jenis
- Minuman
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Telur jus, telur yang diiris jus atau telur Huguenot adalah telur yang jarang diiris atau diiris, disajikan dengan jus panggang yang diiris panas. Ini adalah resep masakan klasik, umum dan populer dari 1750 sampai 1940, yang telah menjadi tidak digunakan dalam masakan saat ini. Mereka dimakan sebagai makanan utama dan dalam layanan Prancis, mereka disajikan sebagai makanan tengah. Emile Dumont (yang jusnya adalah saus sapi dan daging sapi yang sangat terkonsentrasi) menggambarkan dua operasi yang sangat penting untuk membuat jus: jus harus dicairkan karena lemak "mengrusak kualitas jus, yang untuk menjadi baik harus dicairkan sempurna" dan kemudian menjelaskan karena untuk telur jus, "juis perlu jelas dan jernih" untuk keindahan saus. Jus yang terikat dengan kuning telur akan menghasilkan telur dengan jus krim.[WPF-14690434]
Catatan dari sumber
Konteks sajian: Entrée, plat, entremets. Penyajian: Chaud. Komponen yang dicatat: Œuf jus de viande dégraissé.[WPF-14690434]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Œuf jus de viande dégraissé.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
Les œufs au jus, œufs pochés au jus ou œufs la Huguenotte sont des œufs pochés plus rarement mollets ou miroir, servis avec un jus de rôti dégraissé chaud. Il s'agit d'une recette de la cuisine classique, commune et appréciée de 1750 à 1940, qui est tombée en désuétude dans la cuisine actuelle. On les consomme en entrée, en plat principale et, dans le service à la française, Carême les sert en entremets. Émile Dumont (dont le jus est un bouillon veau et bœuf très concentré) décrit les 2 opérations indispensables à la préparation du jus : le jus doit être dégraissé car la graisse « nuit à la qualité du jus, qui pour être bon doit être parfaitement dégraissé » et ensuite il le clarifie car pour les œufs au jus, « il est nécessaire que le jus soit clair et limpide » pour la beauté de la sauce. Le jus lié au jaune d'œuf donnera des œufs au jus à la crème.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-14690434 · Kontributor Wikipedia
Œufs au jus — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Préparation du jus; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 235443647, 2026-04-22T11:17:25Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.