Shalgam
Shalgam (bahasa Turki: Şalgam suyu) adalah minuman fermentasi tradisional asal Turki selatan yang dibuat dari campuran lobak ungu (Brassica rapa), wortel, gandum bulgur, garam, dan air.
Ringkasan merujuk ke Shalgam — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: Şalgam suyu, Shalgam juice, Jus lobak ungu
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8010004633319- Jenis
- Minuman
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Turki; Wilayah menurut sumber: Adana, Mersin, Hatay. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Shalgam (bahasa Turki: Şalgam suyu) adalah minuman fermentasi tradisional asal Turki selatan yang dibuat dari campuran lobak ungu (Brassica rapa), wortel, gandum bulgur, garam, dan air. Minuman ini memiliki cita rasa asam, sedikit pedas, dan asin dengan aroma fermentasi khas. Shalgam sering disajikan dingin dan menjadi pendamping populer bagi hidangan daging panggang seperti kebab atau makanan berlemak lainnya. Pembuatan Shalgam melibatkan proses fermentasi alami dengan bantuan bakteri asam laktat. Wortel dan lobak ungu dipotong-potong, kemudian direndam dalam air garam bersama gandum bulgur yang berfungsi sebagai sumber karbohidrat untuk fermentasi. Fermentasi biasanya berlangsung selama 7–15 hari pada suhu ruang hingga terbentuk rasa asam alami dan warna ungu pekat dari pigmen antosianin pada lobak. Dalam beberapa variasi, ditambahkan cabai merah kering untuk menghasilkan versi pedas (acı şalgam). Setelah fermentasi selesai, cairan disaring dan disimpan dalam botol kaca atau keramik.[WPI-4633319]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Turki. Wilayah menurut sumber: Adana, Mersin, Hatay. Konteks sajian: Minuman tradisional. Penyajian: Dingin. Komponen yang dicatat: Lobak ungu, wortel, gandum bulgur, garam, air. Catatan variasi: Shalgam pedas, Shalgam tanpa pedas.[WPI-4633319]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Lobak ungu, wortel, gandum bulgur, garam, air.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Shalgam pedas, Shalgam tanpa pedas.
Baca cuplikan sumber berbahasa Indonesia
Shalgam (bahasa Turki: Şalgam suyu) adalah minuman fermentasi tradisional asal Turki selatan yang dibuat dari campuran lobak ungu (Brassica rapa), wortel, gandum bulgur, garam, dan air. Minuman ini memiliki cita rasa asam, sedikit pedas, dan asin dengan aroma fermentasi khas. Shalgam sering disajikan dingin dan menjadi pendamping populer bagi hidangan daging panggang seperti kebab atau makanan berlemak lainnya. Pembuatan Shalgam melibatkan proses fermentasi alami dengan bantuan bakteri asam laktat. Wortel dan lobak ungu dipotong-potong, kemudian direndam dalam air garam bersama gandum bulgur yang berfungsi sebagai sumber karbohidrat untuk fermentasi. Fermentasi biasanya berlangsung selama 7–15 hari pada suhu ruang hingga terbentuk rasa asam alami dan warna ungu pekat dari pigmen antosianin pada lobak. Dalam beberapa variasi, ditambahkan cabai merah kering untuk menghasilkan versi pedas (acı şalgam). Setelah fermentasi selesai, cairan disaring dan disimpan dalam botol kaca atau keramik.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPI-4633319 · Kontributor Wikipedia
Shalgam — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Proses pembuatan; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29514150, 2026-08-02T01:52:08Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.