Sauce Bercy
Saus Bercy adalah saus klasik masakan Prancis yang didasarkan pada asap ikan, saus celery, anggur putih, eschalot, dan mentega.
Ringkasan merujuk ke Sauce Bercy — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020014196896- Jenis
- Minuman
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Saus Bercy adalah saus klasik masakan Prancis yang didasarkan pada asap ikan, saus celery, anggur putih, eschalot, dan mentega. Saus Bercy adalah saus Bordeaux yang dimasak dengan anggur putih kering sebagai pengganti Bordeaux merah. Dibuat dengan cara menghiasi es, ia bisa dipasangkan dengan mentega dan cocok untuk daging sapi dan daging merah lainnya serta ikan ringan. Dalam buku buku "Guida Cucina", Auguste Escoffier menjelaskan bahwa saus ini dibuat untuk menyusul ikan. Salah satu varian adalah saus wanita.[WPF-14196896]
Catatan dari sumber
Komponen yang dicatat: Fumet de poisson sauce veloutée, vin blanc, échalotes, beurre.[WPF-14196896]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Fumet de poisson sauce veloutée, vin blanc, échalotes, beurre.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
La sauce Bercy est une sauce classique de la cuisine française à base de fumet de poisson, de sauce veloutée, de vin blanc, d'échalotes et de beurre. La sauce Bercy est une sauce bordelaise montée avec du vin blanc sec au lieu du Bordeaux rouge. Réalisée par déglaçage, elle se monte au beurre et accompagne très bien le bœuf et autres viandes rouges ainsi que les poissons snackés. Auguste Escoffier précise dans son Guide culinaire que cette sauce est faite pour accompagner les poissons. Une variante est la sauce bonne-femme.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-14196896 · Kontributor Wikipedia
Sauce Bercy — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 238927316, 2026-08-25T06:30:07Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.