Viili
Viili (Finlandia) atau Fil (Swedia) adalah produk susu fermentasi mesophilic yang ditemukan di negara-negara Nordik, terutama Finlandia dan Swedia.
Ringkasan merujuk ke Viili — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:101869416- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Nordic countries. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Viili (Finlandia) atau Fil (Swedia) adalah produk susu fermentasi mesophilic yang ditemukan di negara-negara Nordik, terutama Finlandia dan Swedia. Viili mirip dengan yogurt atau kefir, tetapi jika tidak dicampur, teksturnya dapat dibentuk, atau "panjang". Metabolisme bakteri yang digunakan dalam fermentasi juga memberikan rasa sedikit berbeda. Makanan ringan susu yang dibudidayakan ini mirip yogurt dan merupakan hasil dari aksi mikroba bakteri asam laktat (LAB) dan jamur seperti ragi yang tumbuh di permukaan Geotrichum candidum yang ada di susu, yang membentuk permukaan seperti sambel pada viili. Selain itu, sebagian besar budaya viili tradisional juga mengandung strain ragi seperti Kluveromyces marxianus dan Pichia fermentans. Bakteri asam laktat yang teridentifikasi dalam viili termasuk Lactococcus lactis subsp. lactis dan L. l. cremoris yang menghasilkan asam serta produsen aroma L. lactis sub sp. lactis biovar diacetylactis dan Leuconostoc mesenteroides. Di antara strain LAB mesophilic tersebut, Lc. lactis subsp. cremoris yang membentuk lendir menghasilkan heteropolysaccharide yang mengandung fosfat, yang disebut viilian.[WP-1869416]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Nordic countries. Kategori menurut sumber: Fermented milk. Komponen yang dicatat: Milk, bacterial and yeast culture.[WP-1869416]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Milk, bacterial and yeast culture.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Viili (Finnish) or Fil (Swedish) is a mesophilic fermented milk product found in the Nordic countries, particularly Finland and Sweden. Viili is similar to yoghurt or kefir, but when left unmixed, its texture is malleable, or "long". The metabolism of the bacteria used in the fermentation also gives viili a slightly different taste. This cultured milk snack resembles yoghurt and is the result of microbial action of lactic acid bacteria (LAB) and a surface-growing yeast-like fungus Geotrichum candidum present in milk, which forms a velvet-like surface on viili. In addition, most traditional viili cultures also contain yeast strains such as Kluveromyces marxianus and Pichia fermentans. The lactic acid bacteria identified in viili include the acid‐producing Lactococcus lactis subsp. lactis and L. l. cremoris as well as the aroma producers L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis and Leuconostoc mesenteroides. Among those mesophilic LAB strains, the slime-forming Lc. lactis subsp. cremoris produce a phosphate-containing heteropolysaccharide, named viilian.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-1869416 · Kontributor Wikipedia
Viili — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1370659965, 2026-08-22T10:24:08Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.