Œufs Polignac
Telur Polignac atau telur Polignac adalah masuknya telur yang dimasak dalam cetakan (telur yang dicelup) dengan jeruk, ditempatkan di atas roti panggang, disajikan hangat dengan saus berasaskan mentega hotel dan es daging.
Ringkasan merujuk ke Œufs Polignac — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Nama lain: Œuf moulé
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020016196935- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Paris. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Telur Polignac atau telur Polignac adalah masuknya telur yang dimasak dalam cetakan (telur yang dicelup) dengan jeruk, ditempatkan di atas roti panggang, disajikan hangat dengan saus berasaskan mentega hotel dan es daging. Auguste Escoffier juga menyajikan mereka dingin di Bellevue (persediaan dalam es). A. Bautte menawarkan superposisi yang berbeda (roti, farce, telur yang dibungkus, saus truffle): The West Lightning memberikan versi yang tidak klasik dengan telur yang dimasak dalam cetakan tetapi tanpa kruton dan ditutupi dengan bechamel tomat dan keju (resep para pembaca). Pada tahun 1930, Femme de France membuat telur yang diiris dari jambon dengan saus tomat. Ada juga beberapa cara sederhana untuk membuat saus dalam segelas gelas.[WPF-16196935]
Catatan dari sumber
Konteks sajian: Entrée. Penyajian: Chaud ou froid. Komponen yang dicatat: Croûton, œuf, truffe, beurre maitre d'hôtel et glace de viande. Catatan variasi: Froid avec mayonnaise et gelée. Tempat yang disebut dalam klaim asal: Paris.[WPF-16196935]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Croûton, œuf, truffe, beurre maitre d'hôtel et glace de viande.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Froid avec mayonnaise et gelée.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
Les œufs Polignac ou œufs à la Polignac sont une entrée d'œufs cuits dans un moule (œufs moulés) avec de la truffe, posés sur un crouton de pain frit, servis chauds nappés d'une sauce à base beurre maitre d'hôtel et de glace de viande. Auguste Escoffier les sert aussi froid en Bellevue (préparation en gelée). A. Bautte propose une superposition différente (pain, farce, œufs moulés, sauce aux truffes) : L'Ouest-Éclair donne une version non classique toujours avec des œufs cuits dans un moule mais sans croutons et couverts d'une béchamel à la tomate et au fromage (recette des lectrices). En 1930, Femme de France en fait des œufs pochés sur du jambon avec une sauce tomate. On trouve d'autres simplifications de la sauce en une simple demi-glace.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-16196935 · Kontributor Wikipedia
Œufs Polignac — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Variantes; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 235165979, 2026-04-14T16:47:01Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.