Tête de veau
Kepala sapi adalah hidangan yang dimakan di Eropa, terutama di Prancis, Belgia, Jerman, Swiss, dan Italia di mana itu adalah makanan Natal tradisional.
Ringkasan merujuk ke Tête de veau — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020002927924- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Kepala sapi adalah hidangan yang dimakan di Eropa, terutama di Prancis, Belgia, Jerman, Swiss, dan Italia di mana itu adalah makanan Natal tradisional. Hidangan ini disiapkan dari kepala seekor sapi. Dalam The Great Cooking Dictionary, Alexandre Dumas menggambarkan sembilan resep, semuanya berbeda. Ada juga berbagai resep Italia, termasuk testa di vitello alla sorrentina dan testa di vitellò in polpette. Buku masakan kuno, termasuk buku Alexander Dumas, menekankan pada langkah-langkah awal: memilih kepala, metode terbaik untuk mengurai, mengupas, dan memutihkannya. Sebagian besar langkah-langkah ini tidak berguna lagi saat ini, karena kepala sapi biasanya dijual di pasar pembantaian yang sudah siap dimasak.[WPF-2927924]
Catatan dari sumber
Penyajian: Chaud. Komponen yang dicatat: Tête de veau.[WPF-2927924]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Tête de veau.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
La tête de veau est un plat consommé en Europe, notamment en France, en Belgique, en Allemagne, en Suisse et en Italie où c'est un repas de Noël traditionnel. Ce plat est préparé à partir de la tête d'un veau. Dans le Grand Dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas décrit neuf recettes, toutes différentes. Il existe également une grande variété de recettes italiennes, dont notamment la testa di vitello alla sorrentina et la testa di vitello in polpette. Les livres de cuisine anciens, dont celui d'Alexandre Dumas, insistent sur les étapes préliminaires : le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, la faire dégorger et le blanchissage. La plupart de ces étapes ne sont plus utiles de nos jours, la tête de veau étant généralement commercialisée en boucherie déjà préparée et prête à la cuisson.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-2927924 · Kontributor Wikipedia
Tête de veau — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Recettes; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 237162163, 2026-06-18T20:33:32Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.