Mirepoix
A mirepoix adalah campuran sayuran yang disengat yang dimasak dengan lemak (biasanya mentega) untuk waktu yang lama pada panas rendah tanpa pewarna atau cokelat.
Ringkasan merujuk ke Mirepoix — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:100249326- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
A mirepoix adalah campuran sayuran yang disengat yang dimasak dengan lemak (biasanya mentega) untuk waktu yang lama pada panas rendah tanpa pewarna atau cokelat. Bahan-bahan tidak disuap atau matang karena tujuan adalah untuk meng maniskannya daripada karamelnya. Secara historis termasuk berbagai daging sebelum menetap pada pengertian saat ini sebagai dasar sayuran, mirepoix adalah bagian lama dari masakan Prancis dan merupakan dasar rasa untuk berbagai hidangan, termasuk stok, sup, rebus, dan saus. Ketika mirepoix tidak dimasak sebelumnya, sayuran yang terdiri dapat dipotong menjadi ukuran yang lebih besar, tergantung pada waktu memasak keseluruhan untuk hidangan. Biasanya campuran sayuran adalah bawang, wortel, dan seledri (baik seledri 'Pascal' atau seledri), dengan rasio tradisional adalah 2:1: 1: dua bagian bawang, satu bagian wortel, serta satu bagian seledri. Memasak lebih lanjut, dengan penambahan tomat purée, menciptakan campuran cokelat gelap yang disebut pinçage.[WP-249326]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
A mirepoix is a mixture of diced vegetables cooked with fat (usually butter) for a long time on low heat without colouring or browning. The ingredients are not sautéed or otherwise hard-cooked, because the intention is to sweeten rather than caramelise them. Historically including various meats before settling at its current meaning as a vegetable base, mirepoix is a long-standing part of French cuisine and is the flavour base for a wide variety of dishes, including stocks, soups, stews, and sauces. When the mirepoix is not precooked, the constituent vegetables may be cut to a larger size, depending on the overall cooking time for the dish. Usually the vegetable mixture is onions, carrots, and celery (either common 'Pascal' celery or celeriac), with the traditional ratio being 2:1:1—two parts onion, one part carrot, and one part celery. Further cooking, with the addition of tomato purée, creates a darkened brown mixture called pinçage.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-249326 · Kontributor Wikipedia
Mirepoix — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1366605211, 2026-07-29T01:21:04Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.