Loubia
Loubia adalah hidangan khas Maghreb yang populer dengan kacang putih atau kacang kelapa yang disesuaikan dengan saus tomat, kaya dengan rempah-rempah, dengan beberapa ramuan halus di atasnya.
Ringkasan merujuk ke Loubia — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020003747846- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Maghreb. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Loubia adalah hidangan khas Maghreb yang populer dengan kacang putih atau kacang kelapa yang disesuaikan dengan saus tomat, kaya dengan rempah-rempah, dengan beberapa ramuan halus di atasnya. Kemampuan pulbur, seperti kacang-kacangan yang digunakan dalam lobi dalam memasak, terutama dikendalikan oleh degradasi pektin, sebuah polisakarida yang berperan sebagai "semen" di dinding sel tegumen biji. Penambahan garam (ion natrium) atau bahan asam (seperti konsentrat tomat atau cuka) biasanya tidak disarankan karena dapat menyebabkan kedelai menjadi keras atau "berwarna cokelat". Karena ion logam bivalen seperti kalsium (yang terdapat dalam air keras) dan, pada tingkat yang lebih kecil, ion natrium bergabung dengan kelompok karboksil pektin, menstabilkan struktur dinding sel dan mencegah penyerapan air dan perlambatan.[WPF-3747846]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Maghreb. Konteks sajian: Plat principal. Penyajian: Chaude. Komponen yang dicatat: Haricots blancs, sauce tomate, épices.[WPF-3747846]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Haricots blancs, sauce tomate, épices.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
La loubia est un plat populaire maghrébin à base de haricots blancs ou de haricots coco accommodés à la sauce tomate, riche en épices, avec quelques fines herbes par-dessus. La capacité de ramollissement des légumineuses, comme les haricots utilisés dans la loubia durant la cuisson, est principalement contrôlée par la dégradation de la pectine, un polysaccharide jouant le rôle de « ciment » dans la paroi cellulaire du tégument de la graine. L'ajout précoce de sel (ions sodium) ou d'ingrédients acides (tels que le concentré de tomate ou le vinaigre) est généralement déconseillé car il peut entraîner un durcissement, ou « tannage », des légumineuses. En effet, les ions métalliques bivalents comme le calcium (présents dans l'eau dure) et, dans une moindre mesure, les ions sodium s'associent aux groupes carboxyles de la pectine, stabilisant la structure de la paroi cellulaire et empêchant l'absorption d'eau et le ramollissement.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-3747846 · Kontributor Wikipedia
Loubia — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Clé de la réussite de la recette: Le sel doit être introduit à la fin; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 235563263, 2026-04-25T15:20:03Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.