Lamproie à la bordelaise
Lampreia bordellase adalah makanan tradisional dari masakan Aquitaine.
Ringkasan merujuk ke Lamproie à la bordelaise — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020005197418- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Gironde. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Lampreia bordellase adalah makanan tradisional dari masakan Aquitaine. Namun, itu juga menyebar ke daerah pesisir Atlantik yang lebih selatan, Spanyol dan Portugal. Nama lokal adalah lampreda a la bordalesa. Di Spanyol, hidangan ini disebut lamprea a la bordelesa (bahasa Spanyol) dan lamprea á bordelesa ("berkelanjutan") (bahasa Galicia). Di Portugal, itu disebut lampreia a bordalesa. Lampria adalah satu-satunya "ilik" yang disembelih hidup-hidup saat disiapkan. Darahnya dikumpulkan dan dicampur dengan sedikit anggur merah untuk mencegahnya menyusut. Tubuhnya dipotong-potong dan dimasak dengan buah-buahan di dalam anggur yang sama, sebelum selesai dicelupkan selama dua jam dalam sausnya yang dipanaskan dengan bunga yang diisi. Saat dibawakan, saus ini dilengkapi dengan kruston yang berang.[WPF-5197418]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Gironde. Konteks sajian: plat principal. Penyajian: chaude. Komponen yang dicatat: lamproie, vin, poireaux, oignons, échalotes, gousses d'ail, jambon, bouquet garni, clous de girofle.[WPF-5197418]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): lamproie, vin, poireaux, oignons, échalotes, gousses d'ail, jambon, bouquet garni, clous de girofle.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
La lamproie à la bordelaise est un mets traditionnel de la cuisine aquitaine. Il s'est pourtant aussi étendu aux zones côtières atlantiques situées plus au sud, en Espagne et au Portugal. Le nom local est lampreda a la bordalesa. En Espagne, ce plat est appelé lamprea a la bordelesa (en espagnol) et lamprea á bordelesa (en galicien). Au Portugal, on l'appelle (en portugais) lampreia à bordalesa. La lamproie est le seul « poisson » à être saigné vivant lors de sa préparation. Son sang est recueilli et mélangé avec un peu de vin rouge pour empêcher qu'il coagule. Le corps est découpé en tronçons et cuit avec des poireaux dans le même vin, avant de finir de mijoter pendant deux heures dans sa sauce relevé par un bouquet garni. Lors de sa présentation, cette sauce s'accompagne de croûtons aillés.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-5197418 · Kontributor Wikipedia
Lamproie à la bordelaise — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Préparation; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 230560269, 2025-11-11T19:47:08Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.