Keju kepala
Head cheese atau brawn adalah sebuah potongan dingin yang berasal dari Eropa.
Ringkasan merujuk ke Keju kepala — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Nama lain: Head cheese
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:100087476- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Head cheese atau brawn adalah sebuah potongan dingin yang berasal dari Eropa. Sebuah versi yang diasamkan dengan cuka dikenal sebagai souse. Head cheese bukanlah keju (cheese) olahan susu, tetapi sebuah terrine atau jeli daging yang dibuat dengan daging dari kepala sapi muda atau babi, atau yang kurang umum domba atau sapi dewasa, dan sering disajikan dalam aspic. Bagian-bagian kepala yang digunakan beragam, bamun otak, mata, dan telinga biasanya disingkirkan. Lidah, dan terkadang kaki dan jantung, dimasukkan. Head cheese diberi rasa dengan bawang bombay, lada hitam, lada Jamaika, daun salam, garam, dan cuka. Hidangan tersebut biasanya dimakan dingin atau pada suhu ruangan.[WPI-2090744]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Head cheese or brawn is a meat jelly or terrine made of meat. Somewhat similar to a jellied meatloaf, it is made with flesh from the head of a calf or pig (less commonly a sheep or cow), typically set in aspic. It is usually eaten cold, at room temperature, or in a sandwich. Despite its name, the dish is not a cheese and contains no dairy products. The parts of the head used vary, and may include the tongue but do not commonly include the brain, eyes or ears. Trimmings from more commonly eaten cuts of pork and veal are often used, while the feet and heart are used less often. Variations of head cheese exist throughout Europe and elsewhere, with differences in preparation and ingredients. A version pickled with vinegar is known as souse.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-87476 · Kontributor Wikipedia
Head cheese — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1377103911, 2026-09-27T22:28:56Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-2090744 · Kontributor Wikipedia
Keju kepala — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 29831762, 2026-09-17T16:56:53Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.