Gastrique
Gastrique adalah gula karamel, yang digelaskan dengan cuka atau cairan asam lainnya, digunakan sebagai rasa manis dan asam untuk saus.
Ringkasan merujuk ke Gastrique — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:104450055- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Gastrique adalah gula karamel, yang digelaskan dengan cuka atau cairan asam lainnya, digunakan sebagai rasa manis dan asam untuk saus. Gastrik biasanya ditambahkan ke saus cokelat atau saus yang lembut. Hal ini juga digunakan untuk rasa saus seperti saus tomat, saus buah gurih, dan lainnya, seperti saus jeruk untuk bebek à l'orange. Istilah ini sering diperluas untuk berarti saus manis dan asam, misalnya, citrus gastrique atau mango gastrique. Agrodolce adalah saus serupa yang ditemukan dalam masakan Italia. Hal ini berbeda dari saus Belgia yang berjudul yang sama, yang terdiri dari cuka, anggur putih, shalots, batang tarragon, garni bunga, dan biji lada. Gastrik dengan komposisi ini sudah digunakan oleh Auguste Escoffier, tetapi pada akhir abad ke-19, Louis Védy dari Brussels mengubahnya menjadi ekstrak tanaman yang memastikan tingkat keasaman yang konstan saat membuat saus béarnaise.[WP-4450055]
Bahan menurut versi sumber
Bahan dijelaskan dalam uraian sumber. Daftar bahan belum dicatat terpisah.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Gastrique is caramelized sugar, deglazed with vinegar or other sour liquids, used as a sweet and sour flavoring for sauces. The gastrique is generally added to a fond, reduced stock or brown sauce. It is also used to flavor sauces such as tomato sauce, savory fruit sauces, and others, such as the orange sauce for duck à l'orange. The term is often broadened to mean any sweet and sour sauce, e.g., citrus gastrique or mango gastrique. An agrodolce is a similar sauce found in Italian cuisine. It is different from the Belgian sauce base of the same name, which consists of vinegar, white wine, shallots, tarragon stems, bouquet garni, and peppercorns. The gastrique with this composition was already used by Auguste Escoffier, but at the end of the 19th century, Louis Védy from Brussels turned it into a plant extract that ensures a constant level of acidity when making béarnaise sauce.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-4450055 · Kontributor Wikipedia
Gastrique — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1375663857, 2026-09-19T05:40:00Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.