Crescentina modenese
Crescenta atau crescentina, terutama dikenal di luar daerah produksi sebagai mangkuk, adalah jenis roti khas dari Apennines Modena, diproduksi dengan adonan berdasarkan tepung gandum, susu, ragi, strut atau minyak dan garam.
Ringkasan merujuk ke Crescentina modenese — Wikipedia bahasa Italia · Cara membaca informasi
Nama lain: crescenta, tigella
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8040000085164- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: Italia; Wilayah menurut sumber: Emilia-Romagna. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Crescenta atau crescentina, terutama dikenal di luar daerah produksi sebagai mangkuk, adalah jenis roti khas dari Apennines Modena, diproduksi dengan adonan berdasarkan tepung gandum, susu, ragi, strut atau minyak dan garam. Ini adalah produk pertanian tradisional yang terdaftar dengan nama-nama crescentina, cherscènta, tigella modena, tigèla modena. Saat ini, ini diusulkan sebagai bagian dari menu tradisional (sebagai makanan penutup atau sebagai hidangan kedua) oleh banyak traktori dari Modenese, Bolognese, Reggiano dan Mantovano; atau sebagai makanan jalanan dalam acara folkloristik dan sajian lokal. Cara tradisional memasak adalah dengan mengoleskan pasta secara bergantian dengan piring yang biasanya ternak (yang disebut mangkuk) yang sudah dihancurkan di dalam api menggunakan daun kastan atau kacang untuk memisahkan pasta dari ternak, mengaromatisasi dan menjaga bersih dari abu. Ini adalah roda dengan diameter sekitar 15 cm dan ketebalan 1,5 cm, yang secara tradisional dibentuk dengan tanah castanet yang halus dan dibentuk dalam cetakan kayu dengan ukiran relief rendah (dekorasi geometris yang kemudian tetap dicetak pada pasta selama memasak) dan kemudian kering dan dimasak.[WPT-85164]
Catatan dari sumber
Negara menurut sumber: Italia. Wilayah menurut sumber: Emilia-Romagna. Kategori menurut sumber: unico. Komponen yang dicatat: Farina di frumento, latte, lievito, olio d'oliva (oppure strutto), sale. Catatan variasi: Crescentone.[WPT-85164]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Farina di frumento, latte, lievito, olio d'oliva (oppure strutto), sale.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Crescentone.
Baca cuplikan sumber berbahasa Italia
La crescenta o crescentina, conosciuta soprattutto al di fuori della zona di produzione come tigella, è un tipo di pane caratteristico dell'Appennino Modenese, prodotto con un impasto a base di farina di frumento, latte, lievito, strutto oppure olio e sale. È un prodotto agroalimentare tradizionale elencato con i nomi di crescentina, cherscènta, tigella modenese, tigèla modenese. Oggi è proposto come parte del menù tradizionale (come antipasto o come secondo piatto) da molte trattorie del Modenese, del Bolognese, del Reggiano e del Mantovano; oppure come cibo di strada in manifestazioni folcloristiche e sagre locali. La cottura tradizionale avveniva impilando la pasta in alternanza con dischi solitamente di terracotta (chiamati propriamente tigelle) già arroventati nel camino usando le foglie di castagno o di noce per separare l'impasto dalla terracotta, aromatizzarlo e tenerlo pulito dalla cenere. Questi erano rotelle di circa 15 cm di diametro ed 1,5 cm di spessore, formate tradizionalmente con terra di castagneto finemente triturata e modellata in uno stampo di legno con incisioni in bassorilievo (decorazioni geometriche che poi rimanevano stampate sulla pasta durante la cottura) e poi essiccati e cotti.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPT-85164 · Kontributor Wikipedia
Crescentina modenese — Wikipedia bahasa Italia
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Preparazione; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 152183091, 2026-08-25T12:17:58Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.