Kuliner.bagian dari ensiklopedia.online
Hidangan

Couscous el hamoum

Couscous el hamoum (bahasa Arab: كسكس الحموم), juga disebut el mzeyet (المزيت) di Aljazair Timur dan khususnya di Konstantin, adalah spesialisasi kuliner tradisional dari masakan Aljazairan.

Ringkasan merujuk ke Couscous el hamoum — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi

BandingkanSumber rujukan

Belum ada gambar yang lolos pemeriksaan.

Ringkasan profil

ID profil
kuliner:8020017608577
Jenis
Hidangan
Wilayah terkait
Wilayah belum dicatat
Catatan tempat
Wilayah menurut sumber: Hauts Plateaux, Dahra, Ouarsenis (Tiaret, Tissemsilt, Chlef, Aïn Defla, Relizane), Constantinois. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
Peran lain
Belum ada peran lain yang dicatat
Variasi tercatat
Belum dicatat terpisah
Sumber rujukan
1 rujukan
Diperbarui

Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.

Identitas dan konteks

Couscous el hamoum (bahasa Arab: كسكس الحموم), juga disebut el mzeyet (المزيت) di Aljazair Timur dan khususnya di Konstantin, adalah spesialisasi kuliner tradisional dari masakan Aljazairan. Ini adalah kouskus yang dibuat dari gandum keras yang telah diproses secara terkontrol di silos bawah tanah tradisional yang disebut matmoras. Proses kuno ini memberikan biji-bijian warna gelap dari cokelat hingga hitam, aroma yang kuat, dan rasa asam yang sangat khas. Pabrik el mzeyet atau el hamoum memiliki beberapa tahap khusus: penyimpanan dan fermentasi: Gandum keras tetap dikuburkan di dalam matmora selama beberapa bulan hingga beberapa tahun, kadang-kadang hingga sembilan tahun. Di bawah pengaruh kelembaban dan pemanasan diri, biji-bijian mengalami transformasi mikroba dan biokimia. Mencuci dan menggiling: Setelah dikuras, gandum hitam dicuci dengan air yang cukup, kering di bawah sinar matahari, dan kemudian digiling. semolina yang sangat halus dari cetakan ini disebut dkak.[WPF-17608577]

Catatan dari sumber

Wilayah menurut sumber: Hauts Plateaux, Dahra, Ouarsenis (Tiaret, Tissemsilt, Chlef, Aïn Defla, Relizane), Constantinois. Kategori menurut sumber: Plat principal. Konteks sajian: Plat principal. Penyajian: Chaud. Komponen yang dicatat: Couscous de blé dur fermenté, huile d'olive ou smen, eau ou lait caillé (leben). Catatan variasi: Préparations sèches (mesfouf) ou en bouillon avec légumes de saison.[WPF-17608577]

Bahan menurut versi sumber

Komponen pada versi sumber (istilah asli): Couscous de blé dur fermenté, huile d'olive ou smen, eau ou lait caillé (leben).

    Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.

    Cara pengolahan

    Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.

    Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.

    Satu nama, beragam versi

    Variasi menurut sumber (istilah asli): Préparations sèches (mesfouf) ou en bouillon avec légumes de saison.

    Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis

    Le couscous el hamoum (en arabe : كسكس الحْمُوم), également appelé el mzeyet (المزيْت) dans l'Est algérien et particulièrement à Constantine, est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine algérienne. Il s'agit d'un couscous élaboré à partir de blé dur ayant subi une fermentation contrôlée dans des silos souterrains traditionnels appelés matmoras. Ce procédé ancestral confère au grain une couleur sombre allant du brunâtre au noirâtre, un arôme puissant et une saveur acidulée très particulière. La fabrication du couscous el mzeyet ou el hamoum comporte plusieurs étapes spécifiques : Stockage et fermentation : Le blé dur reste enfoui dans la matmora pendant une durée allant de quelques mois à plusieurs années, parfois jusqu'à neuf ans. Sous l'effet de l'humidité et de l'auto-échauffement, le grain subit des transformations microbiennes et biochimiques. Lavage et mouture : Après extraction, le blé noirci est lavé à grande eau, séché au soleil, puis moulu. La semoule très fine issue de cette mouture est appelée dkak.

    Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.

    Sumber rujukan

    Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.

    1. WPF-17608577 · Kontributor Wikipedia

      Couscous el hamoum — Wikipedia bahasa Prancis

      Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Préparation et procédé; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.

      Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor

      Revisi 240029076, 2026-10-03T12:47:42Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.