Brandade
Brandade atau juga biasa disebut dengan brandade de morue di Prancis dan brandada de bacalao di Spanyol, adalah hidangan berupa emulsi halus yang terbuat dari ikan kod yang telah diasinkan dan dikeringkan, disertai dengan minyak zaitun berkualitas…
Ringkasan merujuk ke Brandade — Wikipedia bahasa Indonesia · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:116887950- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Negara menurut sumber: France; Wilayah menurut sumber: Roussillon, Languedoc and Provence. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 2 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Brandade atau juga biasa disebut dengan brandade de morue di Prancis dan brandada de bacalao di Spanyol, adalah hidangan berupa emulsi halus yang terbuat dari ikan kod yang telah diasinkan dan dikeringkan, disertai dengan minyak zaitun berkualitas baik, serta biasanya kentang. Hidangan ini biasanya dinikmati pada bulan-bulan dingin di wilayah pesisir barat Laut Tengah, khususnya di Roussillon, Languedoc, dan Provence (sekarang bagian dari region Occitania) serta di Katalonia, Kepulauan Balearic, dan Valencia. Nama “brandade” berasal dari kata kerja dalam bahasa Occitan, yaitu brandar, yang berarti mengaduk atau mengocok dengan kuat. Istilah ini menggambarkan gerakan tangan yang terus-menerus dilakukan saat minyak zaitun dituangkan perlahan ke dalam kod yang sudah direbus dan disuwir hingga membentuk pasta lembut berkilau. Resep paling purba hanya memakai kod asin dan minyak zaitun. Kentang baru masuk kemudian, terutama setelah kampanye Antoine-Augustin Parmentier pada akhir abad ke-18 yang memasyarakatkan kentang di Prancis; varian ini kadang dinamai brandade parmentière. Resep tradisional Occitan dan Katalan sama sekali tidak memasukkan susu atau krim, meskipun versi restoran modern kadang melakukannya. Tiap daerah memberikan sentuhan sendiri. Di sekitar daerah Nîmes, brandade sering dipanggang sebentar hingga permukaannya berubah warna kecokelatan.[WPI-4644192]
Catatan dari sumber
Kategori menurut sumber: Emulsion. Negara menurut sumber: France. Wilayah menurut sumber: Roussillon, Languedoc and Provence. Komponen yang dicatat: Salt cod and olive oil. Catatan variasi: Atascaburras.[WP-16887950]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Salt cod and olive oil.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Satu nama, beragam versi
Variasi menurut sumber (istilah asli): Atascaburras.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Brandade is an emulsion made from salt cod, olive oil, and usually potatoes. It is eaten in the winter with bread or potatoes. In French culinary terminology, it is occasionally referred to as brandade de morue; in Spanish cuisine, it is sometimes known as brandada de bacalao ('morue' and 'bacalao' meaning 'salt cod'). Brandade is a specialty of the Roussillon, Languedoc and Provence regions of Occitanie (in present-day France) and Catalonia, the Balearic Islands and Valencia in Eastern Spain. Similar preparations are found in other Mediterranean countries such as Italy (baccalà mantecato, brandacujun), Portugal, the Greek Cyclades (brantada) and other regions of Spain (for example, atascaburras, made with salt cod, olive oil, potato and chestnut) where dried salt cod is also commonly eaten. The word "brandada", like paella, matelote and others, has no translation into any language. In French, cod is referred to as morue, while in Occitan, it takes on the name merluça.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-16887950 · Kontributor Wikipedia
Brandade — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1370309143, 2026-08-20T10:31:41Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.
- WPI-4644192 · Kontributor Wikipedia
Brandade — Wikipedia bahasa Indonesia
Diadaptasi dari bagian pembuka artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 28530774, 2025-11-18T08:36:43Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.