Hidangan

Boudin (cuisine)

Budin adalah makanan yang disiapkan dalam tongkat.

Ringkasan merujuk ke Boudin (cuisine) — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi

Bandingkan Sumber rujukan

Gambar Boudin (cuisine) dari Wikimedia Commons. Guillaume Richer · CC BY-SA 2.0

Ringkasan profil

ID profil: kuliner:8020004203488
Jenis: Hidangan
Wilayah terkait: Wilayah belum dicatat
Catatan tempat: Tempat yang disebut dalam klaim asal: Europe (Grèce Antique). Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
Peran lain: Bahan
Variasi tercatat: Belum dicatat terpisah
Sumber rujukan: 1 rujukan
Diperbarui: 17 Oktober 2026

Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.

Identitas dan konteks

Budin adalah makanan yang disiapkan dalam tongkat. Ini bisa dimakan dingin atau panas. Saat babi dibasmi, darahnya selalu diambil untuk membuat bodin hitam. Di dalamnya, satu per sepuluh dari jumlahnya dicampur dengan cuka dan sering dimasak dengan sendok kayu agar tidak dingin. Kemudian dicampur dengan berbagai bahan yang bisa menjadi tipuan. Dengan alat ini, kita mengisi lubang dengan toner. Budu-budu tersebut kemudian segera dimasak dalam air mendidih. Budu putih dibuat dari daging putih. Biasanya, ia disiapkan dengan proporsi 70 persen lemak dan 30 persen lemak. Membuat campuran ini adalah dengan memasukkan semua bahan dalam satu wadah untuk mencampurnya menjadi persiapan yang homogen. Daging, yang sudah dimasak ( garam, lada dan eschalot), masuk terlebih dahulu, lalu telur ditambahkan. Semua biji dicampur dan diiris sampai cukup halus. Saat itu susu dimasukkan ke dalam. Ini adalah akhir dari peradangan.[WPF-4203488]

Catatan dari sumber

Tempat yang disebut dalam klaim asal: Europe (Grèce Antique). Konteks sajian: Entrée, mets principal. Penyajian: froide ou chaude. Komponen yang dicatat: boudin noirsang de porc cuitboudin blancviande maigre blanche (volaille, gibier, veau, porc)matière grasse (crème, beurre, gras de porc)liant (panade, lait, œuf). Catatan variasi: Boudin noirBoudin noir à l'oignonTrulle niçoiseBoutifar catalanBoudin de Saint-RomainBoudin valdôtainBoudin créoleBoudin cajunBoudin à la viandeBoudin de LouisianeBoudin blancBoudin blanc fuméBoudin vertBoudin blanc trufféBoudin blanc de LiègeBoudin blanc aux airellesBoudin blanc d'EssayBoudin blanc de RethelMorcillaKaszankaSângerete.[WPF-4203488]

Bahan menurut versi sumber

Komponen pada versi sumber (istilah asli): boudin noirsang de porc cuitboudin blancviande maigre blanche (volaille, gibier, veau, porc)matière grasse (crème, beurre, gras de porc)liant (panade, lait, œuf).

Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.

Cara pengolahan

Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.

Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.

Satu nama, beragam versi

Variasi menurut sumber (istilah asli): Boudin noirBoudin noir à l'oignonTrulle niçoiseBoutifar catalanBoudin de Saint-RomainBoudin valdôtainBoudin créoleBoudin cajunBoudin à la viandeBoudin de LouisianeBoudin blancBoudin blanc fuméBoudin vertBoudin blanc trufféBoudin blanc de LiègeBoudin blanc aux airellesBoudin blanc d'EssayBoudin blanc de RethelMorcillaKaszankaSângerete.

Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis

Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux. Il se consomme froid ou chaud. Lors de la tuade du cochon, le sang était toujours récupéré pour faire du boudin noir. On y mélangeait le 1/10 du volume en vinaigre et on le brassait régulièrement à la cuillère de bois afin qu'il ne fige pas. Il était ensuite mélangé avec divers ingrédients pouvant constituer une farce. Avec celle-ci, on remplissait des boyaux avec un entonnoir. Ces boudins étaient ensuite rapidement cuits dans de l'eau bouillante. Le boudin blanc est fait à base de viande blanche. Il est généralement préparé selon les proportions 70 % de maigre et 30 % de gras. La fabrication de la mêlée consiste à mettre ensemble tous les ingrédients dans une afin de les malaxer pour faire une préparation homogène. La viande, préalablement assaisonnée (sel, poivre et échalotes), passe en premier puis on ajoute les œufs. Le tout est malaxé et haché jusqu'à obtenir un grain assez fin. C'est alors qu'est incorporé le lait. C'est la fin du malaxage.

Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.

Sumber rujukan

Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.

WPF-4203488 · Kontributor Wikipedia
Boudin (cuisine) — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Préparation du boudin noir, Préparation du boudin blanc; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 229341026, 2025-09-28T20:25:54Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.