Bisteux
Bisteux (bisteu) atau bigalan adalah spesialisasi kuliner di Picardy.
Ringkasan merujuk ke Bisteux — Wikipedia bahasa Prancis · Cara membaca informasi
Nama lain: Bigalan
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:8020008845299- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Picardie. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Bisteux (bisteu) atau bigalan adalah spesialisasi kuliner di Picardy. Ini adalah semacam kue kentang. Bisu dibuat dari tepung yang pecah, kentang daging keras, payudara babi asin, bawang, krim dingin tebal, minyak, garam, lada, dan mungkin juga muskade. Setelah dihitamkan, dada babi yang dipotong menjadi lardo disisirkan ke dalam kompor. Kentang dipotong menjadi lem dan dicuci. Kemudian dicampur dengan bawang putih. Setelah itu, bahannya disebarkan ke atas adonan yang telah pecah dan dimasukkan ke dalam cetakan dan dilapisi dengan adonan yang harus digali dengan lubang kecil. Variasi: beberapa dapur menggantikan dada babi dengan daging sosis seperti yang digunakan untuk membuat crépinettes. Paduan yang rusak dapat diganti dengan tepung berdaun.[WPF-8845299]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Picardie. Konteks sajian: Plat de résistance. Penyajian: Chaude. Komponen yang dicatat: Pommes de terre, poitrine de porc, pâte brisée.[WPF-8845299]
Bahan menurut versi sumber
Komponen pada versi sumber (istilah asli): Pommes de terre, poitrine de porc, pâte brisée.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Prancis
Le bisteux (bisteu) ou bigalan est une spécialité culinaire de la Picardie. Il s'agit d'une sorte de pâté de pommes de terre. Le bisteux se fabrique avec de la pâte brisée, des pommes de terre à chair ferme, de la poitrine de porc salée, des oignons, de la crème fraîche épaisse, de l'huile, du sel, du poivre et éventuellement de la muscade. Une fois blanchie, la poitrine de porc coupée en lardons est rissolée dans une poêle. Les pommes de terre sont coupées en lamelles et lavées. Elles sont ensuite mélangées aux lardons avec des oignons. La préparation est alors répartie sur la pâte brisée mise dans un moule et recouverte de pâte qui doit être percée de petits trous. Variantes : certaines cuisinières remplacent la poitrine de porc par de la chair à saucisses du type de celle utilisée pour la fabrication des crépinettes. La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WPF-8845299 · Kontributor Wikipedia
Bisteux — Wikipedia bahasa Prancis
Diadaptasi dari bagian sumber: Pembuka, Caractéristiques; ringkasan fakta artikel bila tersedia. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 233874993, 2026-03-07T14:42:51Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.