Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás (bahasa Portugis: Bacalhau a Brás) adalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongan ikan laut asin (bacalhau), bawang dan kentang goreng yang dipotong halus (ukuran tongkat patin), semuanya terikat dengan telur.
Ringkasan merujuk ke Bacalhau à Brás — Wikipedia bahasa Inggris · Cara membaca informasi
Gambar belum dapat dimuat. Lihat berkas sumber.
Ringkasan profil
- ID profil
kuliner:106546216- Jenis
- Hidangan
- Wilayah terkait
- Wilayah belum dicatat
- Catatan tempat
- Tempat yang disebut dalam klaim asal: Lisbon, Portugal. Nama tempat mengikuti sumber. Baca konteks hubungannya pada artikel.
- Peran lain
- Belum ada peran lain yang dicatat
- Variasi tercatat
- Belum dicatat terpisah
- Sumber rujukan
- 1 rujukan
- Diperbarui
Satu profil mewakili satu identitas dalam katalog. Nama lokal dan komposisinya dapat berbeda antarversi.
Identitas dan konteks
Bacalhau à Brás (bahasa Portugis: Bacalhau a Brás) adalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongan ikan laut asin (bacalhau), bawang dan kentang goreng yang dipotong halus (ukuran tongkat patin), semuanya terikat dengan telur. Biasanya dihiasi dengan zaitun hitam dan disemprotkan dengan peterseli berdaun rata segar. Asal usul resep ini tidak pasti, tetapi dalam bentuk saat ini katanya berasal pada paruh kedua abad ke-19 di Bairro Alto, sebuah lingkungan tua Lisbon, mungkin dari resep cod yang lebih tua dan terkait dengan nama lain tetapi teknik memasak yang serupa. Nama "Brás" (atau kadang-kadang Braz, Blaise dalam bahasa Inggris) adalah nama pencipta. Teknik "à Brás" sering digunakan dengan bahan lain, seperti sayuran, ayam, dan jamur. Hidangan seperti frango à Brás juga dikenal sebagai Brás de frango, yang dibuat menggunakan ayam bukan ikan laut, juga menjadi populer.[WP-6546216]
Catatan dari sumber
Tempat yang disebut dalam klaim asal: Lisbon, Portugal. Komponen yang dicatat: Bacalhau, onions, fried potatoes and eggs.[WP-6546216]
Bahan menurut versi sumber
Komponen menurut sumber (istilah asli): Bacalhau, onions, fried potatoes and eggs.
Komposisi dapat berbeda antarversi. Periksa bahan pada produk atau hidangan yang akan dikonsumsi.
Cara pengolahan
Tahap pengolahan belum dicatat terpisah. Lihat penjelasan pada sumber.
Teknik dijelaskan berdasarkan sumber profil. Uraian ini bukan panduan produksi.
Baca cuplikan sumber berbahasa Inggris
Bacalhau à Brás (, meaning "salt cod in the style of Brás") is a Portuguese dish made from shreds of salted cod (bacalhau), onions and thinly chopped (matchstick-sized) fried potatoes, all bound with eggs. It is usually garnished with black olives and sprinkled with fresh flat-leaf parsley. The origin of the recipe is uncertain, but in its current form it is said to have originated during the second half of the 19th century in Bairro Alto, an old quarter of Lisbon, probably from older and related cod recipes with other names but similar cooking techniques. The name "Brás" (or sometimes Braz, Blaise in English) is supposedly the name of its creator. The "à Brás" technique is often used with other ingredients, such as vegetables, chicken, and mushrooms. Dishes like frango à Brás also known as Brás de frango, which is made using chicken instead of cod, became popular as well.
Cuplikan mengikuti versi sumber ini. Angka dan jadwal di dalamnya dapat merujuk pada masa lalu. Lisensi CC BY-SA 4.0; nama kontributor tersedia pada riwayat sumber.
Sumber rujukan
Sumber digunakan sesuai bagian yang diperiksa. Adaptasi Wikipedia mengikuti lisensi yang tercantum. Nama instansi pada rujukan tidak berarti dukungan terhadap Kuliner.
- WP-6546216 · Kontributor Wikipedia
Bacalhau à Brás — Wikipedia bahasa Inggris
Diadaptasi dari bagian pembuka dan ringkasan fakta artikel. Terjemahan otomatis diberi label. Tidak semua klaim telah diperiksa silang. Uraian bukan resep baku.
Lisensi adaptasi: CC BY-SA 4.0 · Riwayat kontributor
Revisi 1352279084, 2026-05-03T07:33:16Z; riwayat kontributor ditautkan. · Diakses 15 Oktober 2026.